Stabilization of the natural color of sweet pepper (Capsicum annuum L.) during its processing
Loading...
Files
Date
Authors
Дубініна, А. А.
Летута, Т. М.
Щербакова, Т. В.
Селютіна, Г. А.
Афанасьєва, В. А.
Юдічева, О. П.
Калашник, О. В.
Самойленко, А. А.
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
PC Technology Center
Abstract
Among the vegetable plants that make up the diet of
humans, pepper occupies one of the main places as its fruits
possess not only the high taste, dietary and nutrient properties,
but they are also distinguished by the elevated content
of vitamins and other bioactive substances (BAS).
Description
Досліджено вплив різних параметрів технологічної обробки на ступінь руйнування хлорофілів i зміну зеленого кольору перцю солодкого (Capsicum annuum L.). Установлено, що температура та тривалість її дії на перець солодкий під час пер¬винної теплової обробки перетворюють його природний зелений колір на жовтий з коричневим відтінком. Представлено експериментальні спектри інтенсивності свiтлопоглинання зразків перцю солодкого, які дозволяють встановити закономірності впливу часу та температури на колір i ступінь руйнування хлорофілів.
Citation
Stabilization of the natural color of sweet pepper (Capsicum annuum L.) during its processing / A. Dubinina, T. Letuta, T. Shcherbakova [ atc ] // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. − 2018. - № 6/11(96). – P. 15-20. - Bibliogr. : 10 titl