Stabilization of the natural color of sweet pepper (Capsicum annuum L.) during its processing

dc.contributor.authorДубініна, А. А.
dc.contributor.authorЛетута, Т. М.
dc.contributor.authorЩербакова, Т. В.
dc.contributor.authorСелютіна, Г. А.
dc.contributor.authorАфанасьєва, В. А.
dc.contributor.authorЮдічева, О. П.
dc.contributor.authorКалашник, О. В.
dc.contributor.authorСамойленко, А. А.
dc.date.accessioned2020-11-18T13:42:18Z
dc.date.available2020-11-18T13:42:18Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionДосліджено вплив різних параметрів технологічної обробки на ступінь руйнування хлорофілів i зміну зеленого кольору перцю солодкого (Capsicum annuum L.). Установлено, що температура та тривалість її дії на перець солодкий під час пер¬винної теплової обробки перетворюють його природний зелений колір на жовтий з коричневим відтінком. Представлено експериментальні спектри інтенсивності свiтлопоглинання зразків перцю солодкого, які дозволяють встановити закономірності впливу часу та температури на колір i ступінь руйнування хлорофілів.uk_UA
dc.description.abstractAmong the vegetable plants that make up the diet of humans, pepper occupies one of the main places as its fruits possess not only the high taste, dietary and nutrient properties, but they are also distinguished by the elevated content of vitamins and other bioactive substances (BAS).uk_UA
dc.identifier.citationStabilization of the natural color of sweet pepper (Capsicum annuum L.) during its processing / A. Dubinina, T. Letuta, T. Shcherbakova [ atc ] // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. − 2018. - № 6/11(96). – P. 15-20. - Bibliogr. : 10 titluk_UA
dc.identifier.issn1729-4061
dc.identifier.issn1729-3774
dc.identifier.urihttps://repositary.knuba.edu.ua/handle/987654321/6456
dc.language.isoenuk_UA
dc.publisherPC Technology Centeruk_UA
dc.subjectкафедра товарознавства та комерційної діяльності в будівництвіuk_UA
dc.subjectперець солодкийuk_UA
dc.subjectтехнологічна обробкаuk_UA
dc.subjectстабілізація пігментівuk_UA
dc.subjectкольоропараметрiчнi характеристикиuk_UA
dc.subjectliquorice pepperuk_UA
dc.subjecttechnological processinguk_UA
dc.subject.udc664.8.022.3:633.842uk_UA
dc.titleStabilization of the natural color of sweet pepper (Capsicum annuum L.) during its processinguk_UA
dc.typeArticleuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
15-20.pdf
Розмір:
611.83 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
3.67 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: