Визначення узагальненого показника органолептичних властивостей перцю солодкого біофортифікованого
Файли
Дата
2018
Автори
Юдічева, О. П.
Заголовок журналу
Журнал ISSN
Назва тому
Видавець
ПУЕТ
Анотація
Під час розробки балової органолептичної оцінки біофортифікованих овочів було застосовано систему балової оцінки, що включає п’ять основних рівнів якості для оцінки кожного показника, що досліджується: 5 балів – відмінний рівень якості, 4 бали – добрий рівень якості, 3 бали – задовільний, 2 бали – незадовільний, 1 бал – продукт неякісний. За результатами проведених досліджень зразок біофортифікованого перцю солодкого сорту Золото скіфів отримав 4,88 бали (відмінна якість), контроль – 4,67 бали (відмінна якість). Отже, і дослідний, і контрольний зразок перцю солодкого мають відмінну якість і характеризуються високою кількістю балів. Разом з тим дегустатори відмітили, що біофортифіковаий перець солодкий має більш виражений перцевий аромат, що вплинув на сприйняття смаку і надав йому своєрідної гармонійності.
Опис
Ключові слова
кафедра товарознавства та комерційної діяльності в будівництві, біофортифіковані овочі, органолептичні властивості, рівень якості, перець солодкий, балова оцінка
Бібліографічний опис
Юдічева О. П. Визначення узагальненого показника органолептичних властивостей перцю солодкого біофортифікованого / О. П. Юдічева // Сучасне матеріалознавство та товарознавство: теорія, практика, освіта: матеріали V Міжнар. наук.-практ. інтернет-конф. / Полтав. ун-т економ. і торгівлі. – Полтава : ПУЕТ, 2018. – С. 133 – 136. - Бібліогр. : 2 назви.