Алавердян, Л. М.Юдічева, О. П.Романенко, О. В.2021-01-142021-01-142019Алавердян Л. М. Борошно зі спельти : визначення та обґрунтування тенденцій розвитку ринку, оцінка якості / Л. М. Алавердян, О. П. Юдічева, О. В. Романенко // Товарознавчий вісник : зб. наук. праць / РВВ Луцького НТУ ; ред. Л. І. Байдакова. - Луцьк, 2019. - Вип. 12. - С. 6 - 17. - Бібліогр. : 7 назв.2310-5283https://repositary.knuba.edu.ua/handle/987654321/6953Визначено, що дослідні зразки борошна із спельти мають відмінну якість за органолептичними показниками. Порівняно із контролем - борошном пшеничним, борошно із спельти відрізняється горіховим смаком і ароматом, що позитивно вплинуло на загальну балову оцінку. Під час дослідження смаку і запаху зразків борошна методом профілювання із врахуванням визначених дегустаторами дескрипторів, було зроблено висновки про те, що зразки борошна із спельти органічної мають більш виражену гармонійність смаку і аромату. Визначено чинники, що сприяють вирощуванню спельти вітчизняними підприємствами аграрного сектору і збору врожаю, достатнього для забезпечення, як внутрішніх потреб, так і формування потужного експортного потенціалу. До них віднесено сприятливі кліматичні умови в Україні, перенасичення ринку злакових борошном з неорганічної пшениці, посилення прагнення населення до здорового харчування і безпосередньо хімічний склад спельти. Зазначено, що на сьогодні, український ринок спельти залишається вузьким і характеризується скороченням обсягів виробництва борошна з неї. В той час світові тенденції споживання продукції зі спельти та сформовані ціни її реалізації в Україні свідчать про економічну доцільність та перспективність розвитку досліджуваного напряму в українському аграрному секторі.uk-UAкафедра товарознавства та комерційної діяльності в будівництвіспельтаборошнохімічний складекспортцінаякістьqualitypriceexportchemical compositionflourspeltмукахимический составэкспортценакачествоArticle664.641.12:664.64.016