Kalashnyk, O.Barabolia, O.Mykhailova, O.Pisarenko, S.Yudicheva, O.Moroz, S.Birta, G.Tkachenko, A.Kyrychenko, O.Gniti, N.2020-11-182020-11-182018Justification for use of two-component mixtures for cooking wheat bread / O. Kalashnyk, O. Barabolia, O. Mykhailova [ atc ] // Technology audit and production reserves. – 2018. − Vol. 4/3 (42). – Р.41-49. - Bibliogr. : 22 titl.2664-99692706-5448https://repositary.knuba.edu.ua/handle/987654321/6459Отримані результати досліджень свідчать про доцiльнiсть застосування двокомпонентних сумішей борошна. Очікується поліпшення амінокислотного складу продукту, зниження енергетичної цінності за рахунок хімічного складу борошна, застосованого у нових рецептурах. Завдяки цьому забезпечується можливість отримання хлібу функціонального та дієтичного призначення. У порівнянні з аналогічними відомими рецептурами, розроблені зразки забезпечують такі переваги: поліпшення харчової цінності, покращення органолептичних властивостей продукту.To meet physiological needs in the diet, traditionally the main place is occupied by bread. The enterprises that produce bread offer a wide range of products that are distinguished by the use of a variety of raw materials to meet the various physiological needs of people, energy and nutritional value, flavor, weight, packaging, etc.uk-UAкафедра товарознавства та комерційної діяльності в будівництвіхарчова цінність хлібупоказники безпечностіорганолептичнi показникидвокомпонентна суміш борошнаkharchova value khlibuArticle664.661