Дослідження якості сиру кисломолочного за мікробіологічними показниками
Файли
Дата
2020-10-12
Автори
Самойленко, Антоніна Анатоліївна
Юдічева, Ольга Петрівна
Заголовок журналу
Журнал ISSN
Назва тому
Видавець
Растр-7
Анотація
Було проведено оцінку якості сиру кисломолочного за мікробіологічними показниками. Об’єкти дослідження − зразки кисломолочного сиру двох торгових марок, які користуються найбільшим попитом (за результатами опитування) у покупців одного із супермаркетів у м. Києві. Мікробіологічним методом визначали наявність: бактерій групи кишкової палички (коліформи), кількість молочнокислих бактерій, пліснявих грибів і дріжджів. Узагальнюючи результати проведених досліджень можна зробити висновок про стабільність якості дослідних зразків кисломолочного сиру протягом календарного року за мікробіологічними показниками.
Опис
Ключові слова
кисломолочний сир, мікробіологічні показники, якість, бактерії групи кишкової палички, молочнокислі бактерії, плісняві гриби, кафедра товарознавства та комерційної діяльності в будівництві
Бібліографічний опис
Самойленко А. А. Дослідження якості сиру кисломолочного за мікробіологічними показниками / А. А. Самойленко, О. П. Юдічева // Інновації в управлінні асортиментом, якістю та безпекою товарів і послуг : матеріали VІІ Міжнар. наук.-практ. конф. (у дистанційній формі) / Львів. торг.-економ. ун-т ; відп. ред. П. О. Куцик. – Львів, 2019. – С. 50 - 51. – Бібліогр. : 1 назва.