Значення числа Люссон-Жирара під час ідентифікації рому
Файли
Дата
2020
Автори
Стефанова, О. М.
Юдічева, О. П.
Ковальчук, Ю. І.
Заголовок журналу
Журнал ISSN
Назва тому
Видавець
КНУБА
Анотація
Під час ідентифікації рому і виявлення його фальсифікації проводять визначення числа Люссон-Жирара (суми кислот та ефірів у перерахунку на оцтову кислоту; альдегідів – у перерахунку на ацетальдегід; фурфуролу і вищих спиртів – у перерахунку на аліловий спирт у мг на 100 мл абсолютного алкоголю). У світі всі сорти рому за цим числом поділяють на три групи: вищий (високоефірний) з числом Люссон-Жирара від 550 до 900. Вирізняється порівняно високою екстрактивністю і досить інтенсивним букетом; середній (число Люссон-Жирара – від 450 до 550). Має добре розвинений, виражений та повний смак та доволі сильний специфічний аромат; нижчий (число Люссон-Жирара – від 350 до 450). Відрізняється ніжним, приємним букетом і легким смаком. У випадку, якщо число Люссон-Жирара у напої нижче від 350, можна говорити про наявність фальсифікації рому.
Опис
Ключові слова
кафедра товарознавства та комерційної діяльності в будівництві, число Люссон-Жирара, ідентифікація, ром, оцтова кислота, ацетальдегід, фальсифікація
Бібліографічний опис
Стефанова О. М. Значення числа Люссон-Жирара під час ідентифікації рому / О. М. Стефанова, О. П. Юдічева, Ю. І. Ковальчук // Маркетингові стратегії, підприємництво і торгівля: сучасний стан, напрямки розвитку : Матеріали Міжнар. наук.-практ. інтернет-конф. / Київ. нац. ун-т буд-ва і архіт. ; відп. ред. П. В. Захарченко. − Київ : КНУБА, 2020. – С. 52-54.