Органолептичне оцінювання хліба пшеничного, збагаченого продуктами переробки гарбуза

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮдічева, О. П.
dc.contributor.authorКалашник, О. В.
dc.contributor.authorМороз, С. Е.
dc.contributor.authorРибалко, О. А.
dc.contributor.authorКорсун, А. В.
dc.date.accessioned2020-11-18T13:42:52Z
dc.date.available2020-11-18T13:42:52Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractОдним із перспективних напрямів підвищення якості, безпечності, харчової цінності та засвоювання, розширення асортименту, збагачення нутрієнтами хліба та хлібобулочних виробів є використання нових нетрадиційних видів рослинної сировини, яка містить збалансований комплекс мінеральних речовин, вітамінів та інших біологічно цінних сполук, а також характеризується високими поживними, смаковими та іншими властивостями. Водночас важливе значення мають органолептичні властивості виробів, що одержані за новими рецептурами. Особливого значення набуває флейвор – комплексне відчуття у порожнині рота людини, яке виникає під час дегустації і зумовлене смаком, запахом і текстурою. За профілем флейвору можна визначити вплив складу сировини, умов зберігання, технології виготовлення на смаковитість хлібобулочних виробів. Метою дослідження була розробка рецептури та оцінка показників споживних властивостей хлібобулочного виробу функціонального призначення з рослинними добавками. Особливість даного дослідження - вивчення різних різновидів і сортів гарбуза, а також можливість їх застосування для збагачення хлібобулочних виробів пектиновими речовинами, вітамінами, зокрема ß – каротином. Для визначення впливу напівфабрикатів, виготовлених із гарбуза, на показники якості хліба пшеничного проводили пробне випікання за загальноприйнятою методикою наукових досліджень в акредитованій лабораторії якості зерна Полтавської державної аграрної академії.uk_UA
dc.identifier.citationОрганолептичне оцінювання хліба пшеничного, збагаченого продуктами переробки гарбуза / О. П. Юдічева, О. В. Калашник, С. Е. Мороз [ та ін. ] // Вісник Львівського торговельно-економічного університету ; ред. кол. : Пелик Л. В., Сирохман І. В., Мережко Н. В. та ін. – Львів : Видавництво Львівського торговельно-економічного університету, 2020. – Вип. 23. – С. 136-144. – (Технічні науки).uk_UA
dc.identifier.issn2522-1221
dc.identifier.issn2522-123X
dc.identifier.urihttps://repositary.knuba.edu.ua/handle/987654321/6457
dc.language.isouk_UAuk_UA
dc.publisherВидавництво Львівського торговельноекономічного університетуuk_UA
dc.subjectкафедра товарознавства та комерційної діяльності в будівництвіuk_UA
dc.subjectхліб пшеничнийuk_UA
dc.subjectорганолептичне оцінюванняuk_UA
dc.subjectзапахuk_UA
dc.subjectсмакuk_UA
dc.subjectфлейворuk_UA
dc.subjectдескрипторuk_UA
dc.subject.udc664uk_UA
dc.titleОрганолептичне оцінювання хліба пшеничного, збагаченого продуктами переробки гарбузаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
136-144.pdf
Розмір:
685.09 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
3.67 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Товарознавство та комерційна діяльність