Justification for use of two-component mixtures for cooking wheat bread

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorKalashnyk, O.
dc.contributor.authorBarabolia, O.
dc.contributor.authorMykhailova, O.
dc.contributor.authorPisarenko, S.
dc.contributor.authorYudicheva, O.
dc.contributor.authorMoroz, S.
dc.contributor.authorBirta, G.
dc.contributor.authorTkachenko, A.
dc.contributor.authorKyrychenko, O.
dc.contributor.authorGniti, N.
dc.date.accessioned2020-11-18T13:44:13Z
dc.date.available2020-11-18T13:44:13Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionОтримані результати досліджень свідчать про доцiльнiсть застосування двокомпонентних сумішей борошна. Очікується поліпшення амінокислотного складу продукту, зниження енергетичної цінності за рахунок хімічного складу борошна, застосованого у нових рецептурах. Завдяки цьому забезпечується можливість отримання хлібу функціонального та дієтичного призначення. У порівнянні з аналогічними відомими рецептурами, розроблені зразки забезпечують такі переваги: поліпшення харчової цінності, покращення органолептичних властивостей продукту.uk_UA
dc.description.abstractTo meet physiological needs in the diet, traditionally the main place is occupied by bread. The enterprises that produce bread offer a wide range of products that are distinguished by the use of a variety of raw materials to meet the various physiological needs of people, energy and nutritional value, flavor, weight, packaging, etc.uk_UA
dc.identifier.citationJustification for use of two-component mixtures for cooking wheat bread / O. Kalashnyk, O. Barabolia, O. Mykhailova [ atc ] // Technology audit and production reserves. – 2018. − Vol. 4/3 (42). – Р.41-49. - Bibliogr. : 22 titl.uk_UA
dc.identifier.issn2664-9969
dc.identifier.issn2706-5448
dc.identifier.urihttps://repositary.knuba.edu.ua/handle/987654321/6459
dc.language.isouk_UAuk_UA
dc.publisherPC Technology Centeruk_UA
dc.subjectкафедра товарознавства та комерційної діяльності в будівництвіuk_UA
dc.subjectхарчова цінність хлібуuk_UA
dc.subjectпоказники безпечностіuk_UA
dc.subjectорганолептичнi показникиuk_UA
dc.subjectдвокомпонентна суміш борошнаuk_UA
dc.subjectkharchova value khlibuuk_UA
dc.subject.udc664.661uk_UA
dc.titleJustification for use of two-component mixtures for cooking wheat breaduk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
41-49.pdf
Розмір:
1.09 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
3.67 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Товарознавство та комерційна діяльність